♬ ｢いつものアレ｣ … それが、いつも通りに提供されないと …

♬ いつもの ｢アレ｣

このようにオーダーされて
｢いつも通りの仕上がりじゃない｣ 場合

お得意様にとっては
ちょっと ｢ショック｣ なものです。

(食べ物屋さんだけとは限りません)

ところで、サイゼリヤさんで
ステーキを食べたことがありますか？

US牛のリブ・ステーキが
1,000円くらいのメニュー価格になってます。

そして、その完成度に驚きます (イイ意味です)

ところが～
ロイホやヴィクトリアで
何の気なしにステーキをオーダーすると

｢あたり・ハズレ｣ が激しく

焼き上手なキッチン担当さんが調理した時と
焼き下手なキッチン担当さんが調理した時では

別のメニューかぁ～？… と思うくらいに
一喜一憂させてもらうことが出来ます。

ということで
まったく信用できないので

ロイホやビクトリアなどでは
ステーキをオーダーすることはありません。

その点、サイゼリヤさんのスゴイところは

おそらくですが～

① お肉をオイルに漬け込んでいる
　 (ソミュールと言います)

② フライパンやグリドルやチャコールではなく
　 スチーム・コンベクション・オーブンで焼いている

この2点の調理工程によって

誰が焼いても
とてつもなく美味しく焼きあがることもないが
とてつもなく不味く焼きあがることもないという

｢あたり・ハズレのない｣ 提供が
可能となっているということです。

♬ ｢いつものアレ｣

これが、いつも通りに提供されるためには

マネージメントする側にも
オペレーションの設計図や
動きのトレーニングが必要だということ

大企業・中企業ではない
小さな飲食店にも
参考になる部分がとても多い！

そんなことが体感できる
サイゼリヤさんですねぇ～！

★ いちばん簡単に
　 たった今、今日から出来ることがあります！

いつもの「アレ」と頼まれたことを
作り手 (キッチン) に伝えればイイ！

これだけでも
作り手 (キッチン) の意識が変わります！

　

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