店舗型ビジネスに必須 …あらゆる仕事 (作業) に関する【運営オペレーション】

投稿日:

フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ
 

「店舗型の」 ビジネスにおいて

社員・パート・アルバイトを問わず …

オーナー (店主) 以外の
誰か1人でも雇用して
営業する場合に …

※ 社員が少なく
  パートアルバイトが多い
  そうしたタイプの 「チーム」 で …

必ず必要となるのが …
あらゆる仕事 (作業) に関する
【運営オペレーション】です!

★ オペレーション=Operation とは?

英語を直訳すると
「操作=そうさ」
… ということになりますが

仕事で使用する
「オペレーションの」 意味は …

「その仕事 or その作業」 を
どのように動かすのか?について
独自に決めた 「手順のルール」

こんな感じで解釈するのが
… よろしいかと思います (笑)


例えば … 店内の開店前の
「清掃オペレーション」 であれば

 1. 何の道具を使って
 2. 店内、どの箇所 (部分) を
 3. どのように
 4. どれくらいの時間数で
 5. 誰が行なうのか

上記のような
1~5についてを定めた内容が
「開店前・清掃オペレーション」 です!

 
飲食店 ブランディング 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ
 

老舗の店舗|小さな店舗で
よく耳にする言葉が
… 下記のようなパターン!

 ♬ うちは人数も少ないから
   先輩の動きや言葉を
   見て覚えれば良い ♬

 ♬ 長年このやり方でやってきたから
   そして、そのやり方で
   何の問題も起きていないから ♬

しかしながら …

 本当に 「そのやり方」 が
 たった今現在 「最善のやり方」
 … なのでしょうか?

そして、新人さんたちは
その 「やり方に」 付いてくることが
出来ているのでしょうか?

もし、すべてが
上手く行っているのであれば …

スタッフさんたちは
早期に退職しないでしょうし

オーナーや上司の
「分身となるような後輩」 も
どんどん育成されているはずですが

実際は、どうなのでしょうか?

 
飲食店 ブランディング 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ
 

さて …
「オペレーション=Operation」 と
同じような様な言葉で

「マニュアル」 という言葉がありますが …

その意味には
少しばかり違いがあります!

【PART1】
まずは 「手順」 として
「大きな流れ=オペレーション」 を
… 策定します!

↓ ↓ ↓

【PART2】
その 「手順=オペレーション」 に沿って
「具体的な作業が」 書き記されたのが
「マニュアル」 です!

↓ ↓ ↓

誰が?|何を?|量は?|言葉は?
道具は?|動きは?

↓ ↓ ↓

つまり、最初に …
「オペレーションが」 決まっていない中で
マニュアルだけを作成しようとしても

その活動は、かなり難しくなります!


飲食店を 「例に」 して
どんな 「運営オペレーション」 あるか?

代表的な …
「運営オペレーション」 内容を
下記に書いてみます!

 
食ビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ

① 接客・オペレーション
  (お客様来店~お帰りまでの流れ)
② 調理・オペレーション
③ ドリンク・オペレーション
④ 電話応対・オペレーション
⑤ 食材仕入れ発注・オペレーション
⑥ 棚卸し・オペレーション
⑦ 毎日開店前・オペレーション
⑧ 毎日閉店後・オペレーション
⑨ 店内清掃・オペレーション
⑩ ウェイティング・オペレーション
⑪ 化粧室管理・オペレーション
⑫ 予約管理・オペレーション
⑬ 帳票管理・オペレーション
⑭ 売上金管理・オペレーション
⑮ 小口現金管理・オペレーション
⑯ 売掛金管理・オペレーション
⑰ クレジット管理・オペレーション
⑱ 電子マネー管理・オペレーション
⑲ スタッフ入退社管理・オペレーション
⑳ スタッフ出退勤管理・オペレーション
㉑ 制服貸与管理・オペレーション

 

… ずいぶんと 「ある」 ものですよね (笑)


さて、オペレーションを構築する際に
気を付けなければならないのが
… 下記です

↓ ↓ ↓

◎ どんなスタッフ候補が
  … 求人してくるか?

◎ どんなスタッフを
  … 雇用できるか?

今の、人口減少化時代には
まさに 「神のみぞ知る的な」 現実でして

↓ ↓ ↓

そんな、今の時代の環境下では …

何度も何度も、練習を繰り返し
高度な技術を身につけなければ
再現できないような

そんな難しいオペレーションは
… もちろん 「NG」 です!

 各種の運営オペレーション
 「構築や策定」 サポート
 … ご依頼くださいませ
◎ サポート費用:1時間 (リアル面談)
… 4,500円
◎ サポート費用:1時間 (Skype活用)
… 4,000円

 

1ヶ月契約|3ヶ月契約|6ヶ月契約など
あらかじめ、期間を決めたサポート契約で
割引料金を適用させていただいております


コンサルティング
ファシリテーション かの
… いずれかを、お選びいただけます!

 
フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ
 


「プロフェッショナルが」 行なっている
「QC」+「PDCA」 を …
体験してみませんか?

↓ ↓ ↓

http://amba.to/2qc6AVM

フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平
 

★ お問い合わせは
  … 今すぐ 「下記」 から!

↓ ↓ ↓

外食ビジネス専門家 有限会社ファインド太田耕平 お問い合わせ

 

2017 サービス業
「活性化ツール」 各種
食ビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミフードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ飲食店 ブランディング 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ食ビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミフードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ食ビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミフードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ食ビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミフードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ食ビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミフードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ食ビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミフードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ食ビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミフードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ食ビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミセミナー 講演会 フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平


フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ外食ビジネス専門家 有限会社ファインド太田耕平 お問い合わせ ブログランキング・にほんブログ村へ

-マネージメント・戦略・戦術

関連記事

no image

「良いことが起きた?」 それとも 「悪いことが起きた?」 … 書きコトバで伝えるの難しい!

  ① … 驚くようなことが起きました ② … たいへんな事が起こりました :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: …

SNSなどをやめてしまう前に … 「適度に鈍感」で「適度に無神経」なのがイイ!と思います (笑)

  さて、私の周りでも … Facebook などの SNS や ブログなどを、やめてしまう人が … 目につくようになってきました  ♬ ちょっと、残念です!  ♬ かなり、残念です! そして、その理 …

no image

「新しい商品」 や 「新しいサービス」 が、世の中へ拡がっていく流れ!

  「キャズム」 という言葉を 聞いたことがありますか~? さて、その前に … 新しい商品や、新しいサービスが 世の中へ 「浸透」 して 「拡がって」 いく流れは … 1962年に、スタンフォード大学 …

わずか「50円の値付けの違い」が … 1年間にすると …

♬ 相変わらず~ ご自分の「商品やサービスの値付け」を ビックリするほどファジーに考えている方々が 多いのかな?って思います (笑) ▶ わずか「50円の違い」が … 1年間で、どれくらいの差になるの …

no image

「売名行為」 って … そんなに悪いことだと思ってません!… なぜなら …

  「売名行為」 って … そんなに悪いことだと思ってません。 だって、皆さんがよく目にしている  ◎ ネットショッピングでの 「ユーザーの声」  ◎ 食べログなどでの 「食べ・クチコミ」 の数々   …

 キーワード ページ内 検索

 「NEW」 販売パートナー制度

飲食店 ブランディング 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ

 「ノウハウ満載」 専門家ブログ

 ノロウイルス対策

ノロウイルス対策 次亜塩素酸 殺菌水 酸性水 札幌 外食ビジネス専門家 有限会社ファインド 太田耕平

 Facebook