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店舗型ビジネスに必須 …あらゆる仕事 (作業) に関する【運営オペレーション】

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フードビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ
 

「店舗型の」 ビジネスにおいて

社員・パート・アルバイトを問わず …

オーナー (店主) 以外の
誰か1人でも雇用して
営業する場合に …

※ 社員が少なく
  パートアルバイトが多い
  そうしたタイプの 「チーム」 で …

必ず必要となるのが …
あらゆる仕事 (作業) に関する
【運営オペレーション】です!

★ オペレーション=Operation とは?

英語を直訳すると
「操作=そうさ」
… ということになりますが

仕事で使用する
「オペレーションの」 意味は …

「その仕事 or その作業」 を
どのように動かすのか?について
独自に決めた 「手順のルール」

こんな感じで解釈するのが
… よろしいかと思います (笑)


例えば … 店内の開店前の
「清掃オペレーション」 であれば

 1. 何の道具を使って
 2. 店内、どの箇所 (部分) を
 3. どのように
 4. どれくらいの時間数で
 5. 誰が行なうのか

上記のような
1~5についてを定めた内容が
「開店前・清掃オペレーション」 です!

 
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老舗の店舗|小さな店舗で
よく耳にする言葉が
… 下記のようなパターン!

 ♬ うちは人数も少ないから
   先輩の動きや言葉を
   見て覚えれば良い ♬

 ♬ 長年このやり方でやってきたから
   そして、そのやり方で
   何の問題も起きていないから ♬

しかしながら …

 本当に 「そのやり方」 が
 たった今現在 「最善のやり方」
 … なのでしょうか?

そして、新人さんたちは
その 「やり方に」 付いてくることが
出来ているのでしょうか?

もし、すべてが
上手く行っているのであれば …

スタッフさんたちは
早期に退職しないでしょうし

オーナーや上司の
「分身となるような後輩」 も
どんどん育成されているはずですが

実際は、どうなのでしょうか?

 
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さて …
「オペレーション=Operation」 と
同じような様な言葉で

「マニュアル」 という言葉がありますが …

その意味には
少しばかり違いがあります!

【PART1】
まずは 「手順」 として
「大きな流れ=オペレーション」 を
… 策定します!

↓ ↓ ↓

【PART2】
その 「手順=オペレーション」 に沿って
「具体的な作業が」 書き記されたのが
「マニュアル」 です!

↓ ↓ ↓

誰が?|何を?|量は?|言葉は?
道具は?|動きは?

↓ ↓ ↓

つまり、最初に …
「オペレーションが」 決まっていない中で
マニュアルだけを作成しようとしても

その活動は、かなり難しくなります!


飲食店を 「例に」 して
どんな 「運営オペレーション」 あるか?

代表的な …
「運営オペレーション」 内容を
下記に書いてみます!

 
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① 接客・オペレーション
  (お客様来店~お帰りまでの流れ)
② 調理・オペレーション
③ ドリンク・オペレーション
④ 電話応対・オペレーション
⑤ 食材仕入れ発注・オペレーション
⑥ 棚卸し・オペレーション
⑦ 毎日開店前・オペレーション
⑧ 毎日閉店後・オペレーション
⑨ 店内清掃・オペレーション
⑩ ウェイティング・オペレーション
⑪ 化粧室管理・オペレーション
⑫ 予約管理・オペレーション
⑬ 帳票管理・オペレーション
⑭ 売上金管理・オペレーション
⑮ 小口現金管理・オペレーション
⑯ 売掛金管理・オペレーション
⑰ クレジット管理・オペレーション
⑱ 電子マネー管理・オペレーション
⑲ スタッフ入退社管理・オペレーション
⑳ スタッフ出退勤管理・オペレーション
㉑ 制服貸与管理・オペレーション

 

… ずいぶんと 「ある」 ものですよね (笑)


さて、オペレーションを構築する際に
気を付けなければならないのが
… 下記です

↓ ↓ ↓

◎ どんなスタッフ候補が
  … 求人してくるか?

◎ どんなスタッフを
  … 雇用できるか?

今の、人口減少化時代には
まさに 「神のみぞ知る的な」 現実でして

↓ ↓ ↓

そんな、今の時代の環境下では …

何度も何度も、練習を繰り返し
高度な技術を身につけなければ
再現できないような

そんな難しいオペレーションは
… もちろん 「NG」 です!

 各種の運営オペレーション
 「構築や策定」 サポート
 … ご依頼くださいませ
◎ サポート費用:1時間 (リアル面談)
… 4,500円
◎ サポート費用:1時間 (Skype活用)
… 4,000円

 

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