接客内容よりも、ある程度以上の ｢接客スピード｣ が求められる現場 (業種・業態)

どんなに素晴らしい
スマイルで対応されたとしても

その前の関門で
すでに ｢アウト～｣
… っていうことがあります

特に下記のような業種

　◎ カフェ (ドトールなど)
　◎ ファミリー価格のお菓子屋さん
　◎ ファミリー価格のケーキ屋さん
　◎ ドーナツ屋さん
　◎ ファストフード

などなどでは …

接客サービスの良し悪しを
語る以前の問題として …

｢ひとりひとりのお客様への対応スピード｣

｢ある程度以上のスピード｣ が求められます。

たくさんのお客さんが
レジ前に並んで待っているのに

目の前にいるお客様だけに
スマイルを振りまいて
ゆっくりサービスしていても

まったく、お話になりません。

目の前の１人のお客様へ
満足を感じていただいている間に

並んでいる多くのお客様を怒らせて
失なってしまいます

接客サービスのトレーニングの前に

｢スピードのトレーニング｣ が
必要な現場もあるわけです。

こうしたことが原因で
私は ｢札幌駅エスタＢ2階｣ の
ドトールへは行きません (遅いです)

しかし、同じ札幌駅北口ドトールへは
頻繁に行きます (早いので)

このように、特に札幌駅周辺のような
多くのお客様が訪れるカフェなどでは

ある程度以上の
スピードが出せないスタッフを
繁忙時間帯のレジ担当にする事など

飲食店の現場監督出身者の私としては
考えられない、配置ですね！

それは、その個人の問題というよりは

そういう配置を決めている

その時間帯の現場監督 (店長や社員など) に
大きな責任があると言えるでしょう！

どちらの ｢ドトール｣ も
｢Kiosk 北海道キヨスク｣ さんで
経営していると思うのですが …
(フランチャイズを受けて)

店長や幹部の違いによって

こんなにも
｢芸風の異なるお店｣ になります (笑)

♬ ｢いつものアレ｣ … それが …
いつも通りに提供されないと？

http://amba.to/2utjLax

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