｢ノウハウの力｣ で、運営しているのか？ それとも ｢人の力｣ で、運営しているのか？
自分が、関与から外れると …
その事業が ｢失速｣ してしまう。
これじゃ、ダメなんですね！
それは、これまで ｢ノウハウの力｣ で
運営してきたのではなく
自分という ｢人の力｣ で運営してきた！
… ということになってしまうからです
そして、2001年に独立し創業してからも
こんなケースを何度も、体験してきました！
そして、北海道内では、かなり有名な …
回転寿司のＳ社長に出会ったときに
言われた言葉が下記です
▶ もっと出来る社員が欲しい！
… と、思ってるうちは社長の個人会社
そんな人は、ほとんどいないし
そんな人は、中小企業の求人募集に
乗っかってこない
▶ できない人＝当たり前
▶ できない人を、そこそこ出来る人にする
こう考え、実践したことによって
大きなハードルを乗り越えることができた！
★ これが出来たから
｢年商10億円の壁を超える｣ ことができた
というお話しを、聞かせていただきました！
(現在は、その５倍くらい年商でしょうか？)
なるほどぁ～！と思いました
やっぱり ｢凄いところ｣ があるんです
それは、なぜか？というと …
｢商品開発部｣ という
メニューを開発する専門チームがあること
個人店や、中小企業では
このチームをつくって、人員を配置する予算がない
◎ プロのマーケッターがいて
◎ プロのシェフがいて
◎ プロのギャルソン (給仕) がいて
◎ プロの食材仕入れ担当者などがいて
このチームは
お客様のオーダーの相手をすることなく
朝から晩まで …
｢どうしたら美味しくなるのか？｣
｢どうしたらお客様に喜んでもらえるのか？｣
これだけを考えて
1日中、仕事することができるチーム
そんなチームが ｢商品開発部｣
そして、もうひとつ
この ｢商品開発部｣ というチームの
重要な仕事があるのですが …
どうしたら？
そんなに技術の高くない人でも
ある程度以上の
同じレベルの仕上がりを
再現できるのか？
一緒に考えているわけで
実は、新しいメニューや
商品を開発することよりも
そんなに技術の高くない人でも
ある程度以上の
同じレベルの仕上がりを再現させること！
こちらの方が、はるかに難しいわけです
人口減少化社会 …
店舗での ｢運営オペレーション｣ を
進化させなければ …
最近の仕事＆活動
▶ QCとは？… 商品やサービスの品質向上活動
▶ PDCAとは？
… 継続的に仕事を向上改善する活動
① 短期間で退職しない② 長続きしてもらう
③ もちろん活躍してもらう
会社や店舗に ｢どんな良いこと｣ が？
｢飲食店ブランディング｣ は｢40個の代表的な要素｣ が …
それぞれの要素を補完しながら
… 構成されています！
｢新規事業の立ち上げ｣ はカタカナ言葉で言うところの
｢事業のグランド・デザイン｣ から
… 始まります！
食ビジネス系｜ビューティー系ヒーリング系｜スピリチュアル系
① 起業 (開店) してから２年未満
② これから、開店 (起業) したい方
▶ お客様が来ない ▶ お客様を増やしたい
このテーマを ｢細分化｣ していき
｢具体的な活動へ｣ 変換させます
｢オペレーション｣ とは？｢その仕事 or その作業｣ を
どのように動かすのか？について
独自に決めた ｢手順のルール｣
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